plat du jour*

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柚子胡椒風味の海老マヨ

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エビマヨ

柚子こしょうと合わせることで
さっぱり食べやすく
おつまみにも、ご飯にもいけるバランスになったかな?



材料…3人分

エビ…むき身 220g
  酒 大さじ2
  塩 ひとつまみ
  ハウス本刻み柚子こしょう 小さじ1/2
片栗粉…大さじ1
青ネギ…1/2カップ
マヨネーズ…大さじ2
ハウス本刻み柚子こしょう…小さじ1



作り方

エビは、酒、塩、ハウス本刻み柚子こしょうで下味をつけてしばらく置きます。

そのまま片栗粉をまぶし、フライパンに5mm位いれた油で揚げ焼きにします。

油をよく切り、マヨネーズ、ハウス本刻み柚子こしょうで味付けし、青ネギをたっぷり散らします。マヨネーズ、柚子こしょうの量はお好みで調整してください。






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大好きな薩摩料理のお店の料理を…柚子こしょう風味の豚肉豆腐

Posted by a* on





銀座や有楽町にある
薩摩料理のお店 いち に さん。

ここの黒豚しゃぶしゃぶが大好きです。

蕎麦湯でしゃぶしゃぶし、
蕎麦つゆにつけて食べ、
〆はやっぱりお蕎麦。

たっぷりのネギと柚子胡椒は
お代わり自由。

ネギの下ごしらえや
蕎麦つゆなどは
丁寧に丁寧に仕上げられ
とても真似できませんが

大好きなあの雰囲気は
家庭でも味わえないかしら?
とつくってみたレシピです。






白だしで煮込み
味を染み込ませた豆腐に
たっぷりたっぷり
しゃぶしゃぶのお肉と
ネギをのせ
味の決め手はもちろん
柚子こしょう *\(^o^)/*


家族にも雰囲気出てると
好評でした!





材料…3人分

絹ごし豆腐…小ぶりなもの3パック
白だし…大さじ2
水…200㏄

豚バラしゃぶしゃぶ用…250g
白だし…大さじ2
水か湯…大さじ…3
ハウス 本刻み 柚子こしょう…小さじ1
刻みねぎ…1/2カップ

追加用の ハウス 本刻み 柚子こしょう

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作り方


お鍋に白だしと水を入れ、豆腐を入れて弱火で味を含ませるように煮込みます。

お肉のたれの白だしと水、柚子こしょうを合わせておきます。ネギは刻んでおきます。

豆腐を器に盛り、鍋にさらに水を加えて火を強め、ふつふつしてきたら、お肉をしゃぶしゃぶします。

たれにすぐに絡め、ネギも入れてさっくり混ぜたら豆腐の上にたれごとのせます。

食べるときは、さらに柚子こしょうを足しながらどうぞ!





味は、ハウス 本刻み 柚子こしょうと白だしにお任せでした。希釈は白だしによってことなると思いますので、味見しながら調整してください。

今回、お豆腐は1時間ほどとろ火で煮込みましたが、味がちゃんと入っていてよかったです。




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根菜たっぷり、生姜であったかなスープ

Posted by a* on






サイコロ状に切った根菜が
たっぷり入ったスープが大好きで
良く作りますが
どちらかというとあっさり塩味でも
洋風気味…パンに合う味付けにすることが多く

和で具だくさんスープというと
味噌で豚汁にしちゃう派


でも、今回このいつものコロコロ野菜のスープを
しょうがたっぷりの和風味で作ってみたら
ご飯に合うおかずスープになって
新たなお気に入りが加わりました。



で、でもね・・・





この色・・・・・・・・

冷蔵庫の野菜、お掃除だって
紫人参をつい「いっか」と入れてしまったら
(↑ 投稿するんだから考えようよ・・・)
人参の色素は抜け
人参はきれいなオレンジになったものの
大根がその紫を全部吸い込みました。

めっちゃ食欲でない色~
白い器には入れられません。

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材料・・・3人分

鶏もも肉…60g
大根…3㎝
人参…3㎝
玉ねぎ…小1個
だし汁…400cc

ごま油
ハウス 本刻み 生しょうが…大さじ1


作り方

野菜は全て1㎝強くらいのサイコロ状に切ります。お肉ももう少し大きめのサイコロ状にします。

小鍋にごま油を熱して鶏肉を炒め、軽く塩を振り、野菜も加えて油をなじませます。

だし汁を加えて具が柔らかくなるまで煮込みます。

仕上げに塩とハウス本刻み生しょうがで味をととのえます。




だし汁

今回は昆布とおじゃこの合わせ出汁を使いました。
お出汁は水出ししておくことが多く、
昆布やおじゃこを翌日の料理に合わせたり
その日のてきと~な気分で組み合わせ
水に入れて冷蔵庫で一晩じっくり出しています。




生しょうが

最初は小さじ1入れてみたのですが
物足りなくて結局大さじ1の量になりました。
ガツンと入れた方がおいしいですね~。






紫になった大根 (笑)



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ご飯がすすむ ☆ 鰯の甘辛生姜だれ!

Posted by a* on




一年間楽しませていただいた
スパイス大使も
今月で最後になりました。

最後に使うのは

・ハウス 本刻み 粗切り わさび
・ハウス 本刻み 粗切り 柚子こしょう
・ハウス 本刻み 粗切り 生しょうが


以前、チューブでも
本刻みシリーズを使わせていただきましたが
今回は瓶詰。

ペースト状のものよりも
粒粒感があってとっても好き!




ひところスーパーで見かけなくなったイワシ。
最近また値段も下がって
買えるようになってきたような・・・

ご飯に合うあおいお魚は
体にもいいしもっと食べたいところなので
ちょっとうれしいです。


かば焼きっぽく甘辛な味付けに
しょうがで引締めて・・・

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材料  3人分

イワシ ややこぶりなもの…3尾

片栗粉、塩、植物油…適量

ハウス 本刻み 生しょうが…小さじ2
醤油…大さじ1
みりん…大さじ1
酒…大さじ1
きび砂糖…大さじ1


作り方


イワシは内臓を取り除き、よく洗って開きます。塩をふってしばらく置き、片栗粉をまぶします。

フライパンに油を入れ、イワシを揚げ焼きにします。

フライパンの油をふき取り、たれの材料を入れて煮立たせ、イワシを戻してからめます。




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パスタに 熟成ミモレット たっぷりの幸せ

Posted by a* on




ある日のおひるごはん






シンプルなベーコンと玉ねぎの
パスタでしたが
6ヶ月熟成したミモレットを
買っていたので
たっぷりたっぷりおろしました(*^^*)



カラスミににた風味
って書いてあるけど
なぁる、そんな感じもする?






コクが深まり
色もきれいで
好きなチーズの仲間入りかな♪



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鳥もも肉のさっぱり煮込み

Posted by a* on




スパイス大使
今月の企画、最終日。


ブーケガルニで煮込んだ
鳥もも肉に
さらにハウスさんの
混ぜてマジックをプラスして
さっぱり
でもご飯にもあう
オカズにしました(*^^*)








材料…3人分


鳥もも肉…2枚


GABANブラックペパー
GABANブーケガルニ…1袋
オリーブオイル

水…150から200cc
ハウス混ぜてマジック…50cc


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作り方



鳥もも肉にフォークを数箇所刺し、塩、GABANブラックペパーをひきながら下味をつけます。味濃いめが好きな方はここでしっかり。

蓋ができるフライパンや浅鍋にオリーブオイルを温め、鳥もも肉を皮目から入れて両面に焼き色をつけます。

水とブーケガルニを注ぎ、蓋をして煮込みます。(弱火にして30分煮ました)

ハウス混ぜてマジックを加え、更に煮込みます。(さらに15分煮ました)






今回のブーケガルニは
本当にお肉の臭みけしのためだけに
使った感じですが
とってもいい仕事してくれました!
しょうがもニンニクもなしだけど
いい風味がついて◎(*^^*)



混ぜてマジックの柔らかい酸味と
玉ねぎがいいアクセントになり
さっぱりして食べやすいのに
ご飯にも合う味になりました。


煮汁はお肉にソースとしてかけて…

さらに、
炊き込み御飯にもなりそうだなぁ…
で、
いま炊飯器で…


おいしくできるかな?




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プロバンスなお魚のスープ

Posted by a* on





南仏風なお魚のスープ。


普段はこのスープのために
魚介類を用意しますが
今回は残ったお魚のアラで
ストックをとり
それで作ってみました(*^^*)





しかも 鮭 のアラだから
プロバンスの魚じゃないなぁ~(笑)
あ、でもサフランが入るところは
プロバンス風!

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今回お魚は1種類なので
旨味が少ないかなぁと思い
ちょうど余っていた
チーズの端っこをイン!

パルメザンやコンテなどの
ブロックチーズの
外側の部分は
そのままでは食べにくいですが
スープに入れると
いい旨味が出るんです!



材料   3人分

フィッシュブロス(魚介のだし)

・魚介のあら    
・水(500㏄)
・ハーブ(タイム2枝、ローズマリー1枝)


お魚のスープ

・↑で作った魚のだし…200cc
・リーキ 西洋ねぎ…1本
・ニンニク…小さじ1/2
・裏ごしトマト…200cc
・塩、GABANブラックペパー
・オリーブオイル
・GABANサフラン…ひとつまみ
・あれば、チーズの端っこ








作り方

1:フィッシュブロスを作ります。魚のあらは、一度熱湯にくぐらせ、すぐに冷水にとり、臭みとぬめりをとります。うろこがあれば一緒に取ります。

2:沸騰した水500㏄に、アラ、ハーブを入れ、水に強いキッチンペーパーをあく取りに入れ、ふたをして20分くらい煮だします。

3:漉してすんだスープだけを使います 

4:その間に、リーキは洗ってざく切りにします。土が入っていることがあるので気をつけて!

5:スープ用のお鍋で、薄リーキと、にんにくをオリーブオイルで炒めます。

6:しんなりしたら3の魚介のスープ、GABANサフラン、トマト、あればチーズの端っこを入れ加熱します。

7:塩、ひきたてのGABANブラックペパーで味を調えます。




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鱈-タラ-と 新ジャガ のオーブン焼き

Posted by a* on





大好きな組み合わせ
タラ と ポテト

普段はクリーム煮なんかが
多いですが
今日はライムを絞った
シンプルな味付けにしました。







材料…3人分


生タラ…3切れ
新ジャガ…こぶりなもの 5個
パンツェッタ…ブロック 45g

オリーブオイル

GABANブラックペパー
ディル

ライム…1/2個
ハウス アホスープの素…小さじ1/2


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作り方


オーブンへ180度に予熱します。タラには軽く塩を振っておきます。パンツェッタは短冊に切ります。

新ジャガは皮付きのままよく洗い、4等分します。

フライパンか浅い鍋にオリーブオイルを熱し、パンツェッタと新ジャガを炒め、塩、ブラックペパー(ホールを是非ひきたてで)、ディルで軽く味付けし、いったん取り出します。

生タラを皮を下にして↑のフライパンか鍋に入れて皮目だけ焼きます。

↑のフライパンか鍋がオーブン対応ならそこに、違うなら耐熱容器に新ジャガとパンツェッタをしき、上にタラを並べ、その上にアホスープの素をぱらぱらふりかけ、ライムを絞ります。

オーブンで25分くらい焼きます。







ストウブのホットプレートでつくったので
蓋をして蒸し焼きっぽくしました。


アホスープの素が少し
ニンニクのコクをプラスし
旨味が増しました(*^^*)



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鶏手羽元とお豆の煮込み

Posted by a* on






鶏手羽元が安い時
塩を振って冷蔵庫で
寝かせながら
どう使おうかなぁって
考えます。


骨から出る旨味が
美味しいから
大抵はスープや煮込み。



今回は、
トマトソースに浸かった
ビーンズの缶詰をつかって
煮込みました。


味付けは
缶詰のおかげで超シンプルです。

GABANのブラックペパーホールも
かりっとかじった時の
ピラカラ具合に
最近のはまっています。






材料…3人分くらい


鶏手羽元…10本
リーキ 西洋ねぎ…1本
(または長ネギでも)
インゲン豆のトマトソース漬け…220g 1缶
GABANブラックペパーホール…小さじ1
水…100cc

オリーブオイル


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作り方

鶏手羽元は、ビニール袋に入れて塩小さじ1/2位をまぶして冷蔵庫で可能なら一晩以上寝かせます。

リーキはよく洗い、ザクザク刻みます。

鍋にオリーブオイルを温め、鶏手羽元、リーキを炒め、ブラックペパーも加え、油が馴染んだら、インゲン豆の缶詰と水を入れて蓋をし、お肉が柔らかくなるまで煮込みます。

仕上げに必要に応じ、塩で味を整えます。





使ったのはこの缶詰

waitroseのお豆缶詰は
どれも使いやすくて
常備しています(*^^*)




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